15cl de pineau blanc des charentes
quelques sucres
300 grammes de foie gras frais
300 grammes de noix de st jacques
beurre
Faire un caramel de pineau, et laisser au bain marie.
Découper le foie frais en tranches assez épaisses, assaisoner (fleur de sel, poivre), faire poèllé les tranches.
En même temps, Saisir les st jacques dans une autre poèlle avec un peu de beurre.
Dégraisser les tranches de foies.
Incorporer les tranches de foies aux st jacques avant la fin de leurs cuissons.
Servir a l'assiette (celle ci doit être impérativement chaude), verser le caramel de pineau chaud sur le tout.

Accompagnement: Pineau blanc, guiwurtz, mont bazillac, sauternes, tojkay ou meursault.

Si vous aimez les fruits de mer, j'en connais quelques unes, qui valent le détour, le plus dur étant toujours le temps de cuisson toujours critique avec le poisson.

DAvid

Äïe mon taux de sucre

Si y faut faire dans la diététique, la je ne pourais plus concourir.

DAvid

J'y crois pas, on est certes pas sur un site culinaire, mais je pensais qu'il y avait plus de gourmands/gourmets que cela sur un site Francophone. A moins que chaque régionaliste garde secrêtement ses recttes au placard.
Bon ben tant pis j'en remt une autre rien que pour Yves.

DAvid

A mon salaud, c'est ça les trucs interressants dans "café" ! Moi je croyais que tu parlais encore de tubes.

Evidement si tu attaque par le fois gras… par exemple du foie frais bien assaisonné dans des feuilles de chou blanchies, le tout passé brièvement au four pas trop chaud. Ça peut se manger chaud mais je le prefère nettement le lendemain, à la sortie du frigo.

Sinon avec de bonne pâtes, des chataignes et champignons revenus dans la graisse du foie (égoutés) et des petits dès de fois frais. On passe l'assiette au four 2 mn et on sert bien chaud.
Pour changer, on prend des petites brioches qu'on évide. On met ce qu'on a retiré à tremper dans un blanc liquoreux (voir du pineau) et on le remet dans la brioche avec des dès de foie assaisonnés, éventuellement avec une confiture d'oignon. Quelques minutes à four chaud et roulez… A la place des oignons ça peut être des figues dans un léger sirop. Egalement des raisins épépinés/épluchés et macérés dans un vin sucré, c'est pas mal pour déglacer des tranches de foie frais poellées.

Après on peut faire du foie mi-cuit avec des vins liquoreux, des alcools plus fort (Armagnac) mais aussi du Porto et toujours un bon assaisonnement (sel, poivre et éventuellement noix de muscade).

Il y a une infinité de façon pour accomoder du foie gras. j'avais un bouquin sur les receetes de Rossini dont 80% étaient à base de foie gras et truffes… par contre ses recettes ne sont pas à prendre au pied de la lettre car beaucoup trop de beurre de cuisson. Physiquement, pas étonnant que le bonhomme ait eu une telle… stature, il tournait pas au bouillon de légume.

Tien d'ailleur à ce propos et pour finir, un bon bouillon de pot-au-feu dégraissé avec les légumes, du pain de seigle un peu sec à tremper et une bonne giglée de vin rouge. Cest ce que nous faisait ma grand-mère quand on était mômes. Je suis certain qu'une "soupe" aussi rustique ferait fureur dans les restos de luxe, d'autant que c'est assez divin !

A+

oh toi t'es un Charentais des terres, le foie gras tu veux bien, mais le vrai culte c'est l'huitre et le poisson, accessoirement le truc qui fait rire les femmes.

DAvid


PS: quand t'auras réussi à voir ma mère, et que t'auras juste gôuter la douce alchimie cuminaire dont elle est capable avec de VRAIS produits marins (la je suis pas faussement chauvin, on peut les pêcher au dessus de l'ile de ré ), tu reparleras du pays autrement.

J'suis même pas charentais maritime, je suis né dans le neuf-trois à Charenton, chez les fous ! Bon, ça fait 36 ans que je suis dans le coin, donc je commence à considérer que je fais parti du cru.
Pour le poisson j'aime beaucoup, mais je sais peu le cuisiner. Et puis le prix fait quand même très mal quand tu peines à te payer trois condos chimiques… Mais il y aura des temps meilleurs ! Sinon le dimanche midi, c'est très souvent huitres, parfois moules marinières ou mouclade, l'été sardines grillées en toute simplicité.

A propos de ta mère, je l'ai malheureusement manquée lors de son passage express à la maison, c'est "ma chère et tendre" qui la reçue et qui m'en a dit le plus grand bien. Moi je ronffffffflaais comme un goret le samedi après (journée de con…) : j'ai eu beau me précipiter à tomber dans les escalier, je n'ai pas eu le plaisir de la rencontrer…

Je sis bien pour le petit goret qui ronflet. Pour les prix du poisson vois ma mère question prix, c'est un peu plus démocratique.


David

y'en a !!
c'est meme au détriment de mes amplis et hélas de mon taux de cholesterol (mauvais en plus)...

Un simple et delicieuse (encore des moules).
Preparer un beurre d'escargot en y mettant que les 3/4 du beurre , remplacer le reste par de la poudre d'amandes.
Ouvrir des moules d'espagne, garder la coquille du bas, repartir sur un lit de gros sel. Metter la moule et une cuillere de ce beurre amélioré et saupoudrer de chapelure.

2 minutes à four chaud (180 °) des qu le beurre fristouille c'est bon.
J'ai une recette de pintade aux raisins qui tue (les pintades surement).